Medallones de pavo con puré de camote

 

 

Porciones 4 | 338 Calorías | 475 mg de sodio


Si quieres ser creativa con las sobras del pavo de la cena, ¡considera preparar medallones de pavo con camote!

Ingredientes 

  • 1/4 cucharadita de sal MÁS
  • 1/4 cucharadita de sal, uso dividido
  • 1/4 cucharadita de pimienta MÁS
  • 1/4 cucharadita de pimienta MÁS
  • una pizca de pimienta, uso dividido
  • 1 lb. de lomo de pavo, sin grasa visible, cortado en 8 medallones
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 camotes medianos pelados y en rebanadas delgadas
  • 1 cebolla mediana en rebanadas delgadas
  • 1 manzana Granny Smith grande pelada y en rebanadas delgadas
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 2/3 taza de sidra de manzana sin azúcar o jugo de manzana 100% natural MÁS
  • 1/4 taza de sidra de manzana sin azúcar o jugo de manzana 100% natural, uso dividido
  • 1/4 taza de nuez de Castilla picada y tostada
  • 1 cucharada de mostaza de grano grueso, la de menor sodio disponible
  • 2 cucharadas de cebollín picado

Información nutricional

(por porción)

  • Calorías 338
  • Grasa total 8.0 g
  • Grasa saturada 1.0 g
  • Grasa trans 0.0 g
  • Grasa poliinsaturada 4.0 g
  • Grasa monoinsaturada 2.5 g
  • Colesterol 70 mg
  • Sodio 475 mg
  • Carbohidratos 36 g
  • Fibra 5 g
  • Azúcares 17 g
  • Proteína 31 g

Instrucciones

 

  1. Rocía 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta sobre ambos lados del pavo.
  2. En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio y muévelo para que cubra el fondo. Cuece el pavo por 2 minutos de cada lado, o hasta que esté dorado (el pavo aún no está listo). Transfiérelo a un plato grande.
  3. En el mismo sartén, mezcla los camotes y la cebolla. Reduce el fuego a medio y cocina por 7 minutos o hasta que la cebolla esté dorada; muévelo frecuentemente.
  4. Incorpora la manzana, la canela, y el 1/4 de cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta restantes. Cocina por 5 minutos, moviendo frecuentemente.
  5. Pon los medallones de pavo entre las rebanadas de camote y manzana. Vierte 2/3 de taza de sidra y deja hervir a fuego medio. Baja el fuego y deja hervir, cubierto, de 3 a 5 minutos, o hasta que el pavo ya no esté rosado en el centro y los camotes estén suaves. Retira del fuego. Pasa el pavo a otro plato grande, dejando la mezcla de los camotes en el sartén; cubre el pavo para mantenerlo caliente.
  6. Aplasta la mezcla de camote con el utensilio para hacer puré. Incorpora las nueces de Castilla. Pasa la mezcla del camote a los platos.
  7. Vierte rápidamente el resto del ¼ de taza de sidra en el sartén, raspando para eliminar cualquier pedacito dorado que se haya quedado ahí. Incorpora la mostaza, el cebollín y la última pizca de pimienta. Retira del fuego.
  8. Sirve el pavo sobre la mezcla de camote y rocíale la salsa encima.