Nutrition Facts

Ingredients
Para la crema de aguacate:
- 1 aguacate pequeño sin el hueso, partido por la mitad y cortado en pedazos grandes
- 1/2 taza de crema agria sin grasa o baja en grasa
- 2 cucharadas de agua fría
- 1 cucharada de cilantro fresco picado o 1 cucharadita de cilantro seco
- 1/2 cucharadita de miel
Para los frijoles negros:
- 1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros sin sal agregada, enjuagados y escurridos
- 1 cucharada de cilantro fresco picado o 1 cucharadita de cilantro seco
- 1/2 cucharadita de jugo de limón o lima frescos
- 1/2 cucharadita de aceite de canola o de maíz
Para las tostadas de pollo:
- 1/2 taza de maíz fresco o congelado o 1/2 taza de maíz enlatado sin sal agregada, enjuagado y escurrido
- 1 tomate Roma mediano, picado
- 3 cucharadas de cebolla roja, picada
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas ni membranas blancas, picado
- 1 diente de ajo mediano picado o 3/4 de cucharadita de ajo picado envasado
- Pimienta a gusto
- 4 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- 4 onzas de pechuga de pollo desmenuzada (deshebrada) sin la piel, cocida sin sal y sin grasa visible
- 1 manojo de hojas de cilantro fresco, picado en pedazos grandes
Directions
Instrucciones para la crema de aguacate
- En un recipiente pequeño, combina el aguacate, la crema agria, el agua, el cilantro y la miel. Con la parte de atrás de una cuchara, aplasta la mezcla y mezcla hasta lograr una consistencia cremosa.
Instrucciones para los frijoles negros
- En un procesador de alimentos o licuadora, procesa los frijoles, el cilantro, el jugo de limón (o lima) y el aceite hasta que quede suave.
Instrucciones para las tostadas de pollo
- Precalienta el horno a 350˚F.
- En un recipiente pequeño, combina el maíz, el tomate, la cebolla, el jalapeño, el ajo y la pimienta.
- Colca las tortillas directamente sobre la parrilla del horno. Hornea por 8 a 10 minutos, hasta que estén crujientes. Transfiérelas a una superficie de trabajo.
- Distribuye la mezcla de frijoles sobre las tortillas. Agrega el pollo. Con una cuchara, agrega la salsa de tomate y maíz al pollo. Agrega una cucharada de crema de aguacate a la parte de arriba. Distribuye las hojas de cilantro arriba de todo.
Sugerencia sencilla: Puedes involucrar a los niños ya que les gustará aplastar el aguacate y mezclarlo con la crema.