Cómo cocinar con pimientos
Añade un toque dulce y picante a tus platos gracias a los pimientos. Son tan versátiles que puedes utilizarlos como ingrediente principal, condimento o especia añadida prácticamente en cualquier receta.
Los chiles pueden ser dulces o picantes. Los pimientos morrones son el tipo más habitual de pimiento dulce. Vienen de color verde, rojo, amarillo y morado; son crujientes y proporcionan un sabor dulce. Los pimientos morrones verdes son los menos dulces, mientras que los rojos son los más dulces.
Hay muchas variedades de pimientos picantes, pero todos tienen un componente llamado capsaicina, que da al pimiento su sabor picante. Cuanta más capsicina tenga un pimiento, más picante será.
Orden de intensidad de los chiles más comunes (de suave al más picante):
- Poblano: ligeramente picante
- Jalapeño: picante
- Chipotle (jalapeño ahumado): un poco más picante
- Serrano: muy picante
- Habanero: ¡extremadamente picante!
Al preparar pimientos picantes, la mayoría de las personas retira las semillas y la membrana blanca (donde se ubica la capsaicina) con un pequeño cuchillo. Ten cuidado de no tocarte los labios u ojos cuando cortes un chile picante si no deseas sentir la intensidad de la capsaicina. Utiliza guantes desechables para obtener una protección adicional mientras los cortas. Sin embargo, si deseas más sabor picante, pica todo el pimiento, ¡semillas incluidas!
Usos de los chiles:
- Utilízalo como guarnición en lugar de como salsa picante
- Añádelos a salsas caseras
- Añádelos a verduras, tomates o sopas de frijoles bajas en sodio
- Añádelos a huevos revueltos o a una tortilla francesa
- Añádelos a guisos, arroz integral y platos de pasta integral
- Añádelos a ensaladas de hojas verdes
- Colócalos en capas sobre sándwiches, hamburguesas y "wraps" de tortillas integrales (escoge "wraps" bajos en grasas saturadas y sin grasas trans)
- Córtalos en tiras y consúmelos como tentempié junto con zanahorias y apio
- Mezcla con arroz integral, salsa de tomate y hierbas frescas
Asar pimientos dulces y picantes les da un sabor delicioso y ahumado. También quita parte de la intensidad a los pimientos picantes.
Cómo asarlos:
- Enciende la parrilla.
- Coloca los pimientos enteros en una bandeja o en una fuente para horno.
- Colócala bajo la parrilla. Con las pinzas, gira los pimientos cada pocos minutos hasta que la piel esté ennegrecida y se cueza por completo.
- Pon los pimientos en una bolsa de papel. Cierra con un doblez y deja reposar durante 20 minutos.
- Saca los pimientos de la bolsa. Despega la piel ennegrecida. Corta los pimientos por la mitad (se escurrirá el líquido). Retira las semillas y el corazón.
- Córtalos a tu gusto o guárdalos en un recipiente hermético. Durarán unos 3 o 4 días en el refrigerador.
