Requisitos nutricionales del programa de certificación de recetas Heart-Check

close up of hands sauteing food over store

Los requisitos nutricionales del programa Heart-Check se basan en datos científicos de la American Heart Association en lo que respecta a recomendaciones alimentarias saludables, lo que incluye categorías de los alimentos, ingredientes específicos y valores nutricionales.

Una receta es “un conjunto específico de ingredientes e instrucciones para elaborar o preparar un plato de comida que representa una fórmula única o un perfil de nutrientes”. El programa Heart-Check actualmente certifica recetas en varias categorías: Aperitivos, Panes (magdalenas, pan rápido y pan de levadura), Postres, Entradas (pescado con ácidos grasos omega 3, carne, aves, ensalada, mariscos y sopa), Platos principales, Ensaladas, Acompañamientos y Sopas (raciones pequeñas).

Para que una receta obtenga la certificación, debe cumplir requisitos cualitativos y nutritivos específicos basados en categorías. Se debe enviar el análisis de nutrientes de cada receta para su revisión, que abarque: calorías, sodio, grasas saturadas, azúcares añadidos, grasas trans y ácidos grasos omega 3 (para entradas de pescado).

Requisitos nutricionales (por ración):

  Aperitivos, sopas, ensaladas, acompañamientos, magdalenas/panes rápidos y panes de levadura
Cualitativo
  • Aperitivos: se prefiere una ración de frutas, verduras, cereales integrales o legumbres como aperitivo
  • Sopas: se prefieren raciones más pequeñas servidas como primer plato o acompañamiento; 1 ración = aproximadamente 1 taza
  • Ensaladas más pequeñas: servidas como primer plato, acompañamiento o ensalada de fruta
Calorías ≤ 250 calorías (incluido el aliño)
Grasas saturadas ≤ 2 g si no contienen carne, pescado ni mariscos
≤ 3 g si contienen carne, pescado o mariscos
Grasas trans <0,5 g de ácidos grasos trans y sin aceites parcialmente hidrogenados (PHO) ni ingredientes con PHO
Sodio ≤240 mg
Azúcares añadidos ≤ 2 cucharaditas
Algunos ingredientes domésticos comunes utilizados en recetas que se consideran azúcares añadidos son: caramelo, sirope de maíz, concentrado de jugo de fruta, miel, melaza, sirope de malta, sirope de arce, azúcar moreno, azúcar turbinado y néctar de agave. También se tendrá en cuenta la función principal del ingrediente en la receta. Se permiten edulcorantes no nutritivos.

  Plato principal, ensaladas y sopas de entrada
Cualitativo
  • Comidas de un plato, comidas variadas, platos combinados, guisos, etc. servidos como plato principal
  • Un plato principal normalmente incluye una ración de al menos dos de los siguientes grupos de alimentos: 1.) carne, aves, pescado, frijoles secos, huevos o frutos secos; 2.) frutas o verduras; 3.) leche, yogur o queso; y 4.) pan, cereales, arroz o pasta. Algunos ejemplos son los siguientes: estofado de ternera, ensalada griega con camarones o pollo con verduras salteadas. Nota: Las cantidades pequeñas de verduras utilizadas para condimentar (por ejemplo, cebollas, pimientos, apio, etc.) no cuentan como ración de verduras.
Calorías ≤ 500 calorías
Grasas saturadas ≤3,5g
Grasas trans <0,5 g de ácidos grasos trans y sin aceites parcialmente hidrogenados (PHO) ni ingredientes con PHO
Sodio ≤600 mg
Azúcares añadidos ≤ 2 cucharaditas
Algunos ingredientes domésticos comunes utilizados en recetas que se consideran azúcares añadidos son: caramelo, sirope de maíz, concentrado de jugo de fruta, miel, melaza, sirope de malta, sirope de arce, azúcar moreno, azúcar turbinado y néctar de agave. También se tendrá en cuenta la función principal del ingrediente en la receta. Se permiten edulcorantes no nutritivos.

  Entradas de carne, aves y mariscos
Cualitativo
  • Entradas de carne y aves: pollo, pavo, ternera, cerdo, carne de caza, etc. Algunos ejemplos son los siguientes: pollo al horno, medallones de cerdo o filete de flanco a la parrilla
  • Entradas de mariscos: pescado y mariscos que no estén considerados altos en ácidos grasos omega 3. Algunos ejemplos son los siguientes: bagre, bacalao, langosta, platija, mero, fletán, reloj anaranjado, perca, abadejo, vieira, camarones, lenguado, pargo y tilapia
Calorías ≤ 350 calorías
Grasas saturadas ≤ 3,0 g de ternera, ave, cerdo, etc.
≤ 4,0 g de pescado o mariscos
Grasas trans <0,5 g de ácidos grasos trans y sin aceites parcialmente hidrogenados (PHO) ni ingredientes con PHO
Sodio ≤360 mg
Azúcares añadidos ≤ 2 cucharaditas
Algunos ingredientes domésticos comunes utilizados en recetas que se consideran azúcares añadidos son: caramelo, sirope de maíz, concentrado de jugo de fruta, miel, melaza, sirope de malta, sirope de arce, azúcar moreno, azúcar turbinado y néctar de agave. También se tendrá en cuenta la función principal del ingrediente en la receta. Se permiten edulcorantes no nutritivos.

  Entradas de pescado con 500 mg de ácidos grasos omega 3 (EPA/DHA) por ración
Cualitativo
  • Algunos ejemplos son los siguientes: lubina (lubina estriada, róbalo, lubina), arenque, caballa, ostras, jurel, salmón, sardinas, pez espada, trucha, atún
Calorías ≤ 350 calorías
Grasas saturadas ≤5 g
Grasas trans <0,5 g de ácidos grasos trans y sin aceites parcialmente hidrogenados (PHO) ni ingredientes con PHO
Sodio ≤360 mg
Azúcares añadidos ≤ 2 cucharaditas
Algunos ingredientes domésticos comunes utilizados en recetas que se consideran azúcares añadidos son: caramelo, sirope de maíz, concentrado de jugo de fruta, miel, melaza, sirope de malta, sirope de arce, azúcar moreno, azúcar turbinado y néctar de agave. También se tendrá en cuenta la función principal del ingrediente en la receta. Se permiten edulcorantes no nutritivos.

  Postres
Cualitativo
  • Se prefieren postres elaborados con fruta o con productos lácteos bajos en grasas o descremados
  • Se prefieren las harinas integrales, copos de avena tradicionales o avena cortada como ingredientes
Calorías ≤ 200 calorías
Grasas saturadas ≤2,0 g
Grasas trans <0,5 g de ácidos grasos trans y sin aceites parcialmente hidrogenados (PHO) ni ingredientes con PHO
Sodio ≤240 mg
Azúcares añadidos ≤ 2 cucharaditas
Algunos ingredientes domésticos comunes utilizados en recetas que se consideran azúcares añadidos son: caramelo, sirope de maíz, concentrado de jugo de fruta, miel, melaza, sirope de malta, sirope de arce, azúcar moreno, azúcar turbinado y néctar de agave. También se tendrá en cuenta la función principal del ingrediente en la receta. Se permiten edulcorantes no nutritivos.