Aprender a usar la olla de cocción lenta
Si tiene poco tiempo o dinero, uno de los mejores instrumentos de cocina es una olla de cocción lenta. Una olla de cocción lenta nueva de 4,73 l tiene un precio aproximado de USD 30. Puede incluso pedir una prestada a un vecino o amigo. La olla original no ha cambiado mucho con los años, por tanto, será suficiente con un modelo antiguo de una tienda de segunda mano.
A continuación se muestran algunos consejos para utilizar bien la olla de cocción lenta:
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Ahorre tiempo.
Coloque todos los ingredientes de la receta en un recipiente la noche anterior y guárdelo en el refrigerador. Es necesario descongelar todos los ingredientes antes de cocinarlos. A la mañana siguiente, solo tiene que vaciar el recipiente con los ingredientes de la receta en la olla de cocción lenta y cocinar como se indica en la receta. Cuando vuelva horas más tarde, levante la tapa para comprobar la temperatura y sirva la cena.
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No la abra.
Si levanta la tapa durante el tiempo de cocción, se liberará el valor acumulado y se incrementará el tiempo de cocción. Asegúrese de que la comida haya alcanzado la temperatura interna mínima segura antes de servirla.
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Coloque bien las capas.
Cuando cocine verduras en la olla de cocción lenta, ponga las verduras más duras y densas, como las papas, la calabaza de invierno, la col y el nabo al fondo, ya que allí están más cerca de la fuente de calor y pueden ablandarse. Las verduras delicadas, como el calabacín, el brócoli, las espinacas y los guisantes, no aguantan horas de calor, por tanto, colóquelos arriba o incorpórelos después si la receta los incluye.
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Termine a punto.
El jugo de limón o las hierbas frescas espolvoreadas al final de la cocción harán que el sabor del plato destaque. Si añade hierbas frescas (excepto el romero o la salvia) al comienzo de la cocción pueden perder su sabor. Puede añadir hierbas secas al principio, ya que pueden soportar tiempos de cocción más largos.
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Tenga en cuenta las diferencias entre las ollas de cocción lenta.
Los tiempos de cocción lentos en las recetas suelen ser estimados. Una olla de cocción lenta puede cocinar más rápido que otra. Si la olla de cocción lenta que está utilizando es más grande o más pequeña que la especificada en la receta, la comida puede cocinarse con más lentitud o con más rapidez de lo que indica la receta. Una receta está lista si las verduras están muy tiernas y la carne tiene una temperatura interna de 63 °C (145 °F), si las aves tienen una temperatura de 74 °C (165 °F), si la carne picada tiene una temperatura de 71 °C (160 °F) y si las cazuelas tienen una temperatura de 74 °C (165 °F).
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Ahorre en los cortes de la carne.
Los cortes de carne más económicos y más duros se ablandan y se vuelven más jugosos cuando se cocinan en olla de cocción lenta. El truco es sellar o dorar la carne durante unos 5 minutos de cada lado en una sartén antes de añadirla a la olla de cocción lenta. La caramelización de la superficie de la carne intensificará el sabor y ofrecerá un aspecto más apetitoso cuando se sirva. Si necesita carne desmenuzada para una receta, por ejemplo, si prepara cerdo en tacos o a la barbacoa, no será necesario el paso de sellado adicional.
