Terminología común para cocinar de forma saludable

Manos que abren un libro de cocina, con pimientos morrones, zanahorias y una olla de fondo

Asar o cocer: ¡esa es la cuestión!

Conocer los términos de cocina comunes puede mejorar sus habilidades para cocinar de forma saludable y convertir a cualquier persona en un chef casero.

Hornear: cocinar con calor seco, generalmente en el horno. Cuando hornea, los alimentos se cocinan lentamente con un calor suave, lo que hace que la humedad natural se evapore poco a poco.

Untar: verter líquido, como agua, con un cepillo o una cuchara sobre los alimentos durante el asado; de esta forma se añade sabor y se evita que se sequen.

Amasar: hacer una mezcla homogénea batiéndola enérgicamente o removiéndola con una cuchara, un tenedor, una batidora de alambres, una batidora giratoria o una mezcladora eléctrica.

Escaldar: hervir brevemente. Después de 30 segundos en agua hirviendo, sumerja la verdura u otro alimento en agua helada para detener la cocción; esta técnica es perfecta para frijoles verdes, espárragos y brócoli.

Entremezclar: mezclar dos o más ingredientes para asegurarse de que estén distribuidos uniformemente por toda la mezcla.

Hervir: cocinar los alimentos en agua caliente u otro líquido, como caldos, que burbujea continuamente.

Estofar: cocinar los alimentos lentamente usando el calor de un horno o fogón con un poco de líquido, normalmente agua o caldo. El estofado se puede utilizar para ablandar la carne.

Asar con calor desde arriba: cocinar los alimentos directamente debajo de la fuente de calor. Muchos hornos tienen un programa para asar con calor desde arriba.

Caldo: líquido sabroso que se elabora cocinando suavemente aves, mariscos o verduras (o subproductos de estos, como huesos y recortes) a menudo con hierbas aromáticas en líquido (generalmente agua).

Dorar: método rápido de salteado, asado en sartén u horno, o de cocción a la parrilla para mejorar el sabor, la textura o el atractivo visual.

Trocear: cortar con formas irregulares. Los cortes picados gruesos son trozos del tamaño de un bocado. Los cortes picados finos son de menor tamaño.

Cubrir: envolver de manera uniforme los alimentos con harina, pan rallado o masa.

Combinar: juntar dos o más ingredientes dando forma a una única mezcla.

Pizca: medida equivalente a la dieciseisava parte de una cucharadita aproximadamente.

Cortar en cubos: tipo de corte en cubos o formas cuadradas. Cubo fino = 0,3 cm. Cubo pequeño = 0,6 cm. Cubo mediano = 1,2 cm.

Marinar: cubrir o sumergir los alimentos en un líquido o un aliño seco para añadir sabor antes de cocinar y comer.

Aplastar: amasar o presionar un alimento para quitar los grumos y formar una mezcla uniforme.

Picar: cortar los alimentos en trocitos irregulares. Es la forma de hacer los cortes más pequeños.

Mezclar: amasar o remover dos o más alimentos hasta que terminen combinándose por completo.

Hacer puré: aplastar o tamizar los alimentos hasta que se forme un líquido espeso.

Reducir: cocinar los líquidos de tal manera que una parte del agua se evapore, lo que hace a menudo que la mezcla restante se espese.

Asar: cocinar alimentos sin cubrir en el horno.

Saltear: cocinar alimentos rápidamente en una pequeña cantidad de aceite en una sartén sobre fuego directo.

Sazonar: técnica que se emplea para realzar el sabor de los alimentos añadiendo ingredientes como los siguientes: pimienta, orégano, albahaca, canela y una variedad de otras hierbas, especias, condimentos y vinagres.

Cortar en tiras: cortar en trozos alargados, con la mano o con un rallador o procesador de alimentos.

Hervir a fuego lento: técnica que permite cocinar los alimentos en un líquido a una temperatura lo suficientemente baja como para que pequeñas burbujas comiencen a romper la superficie y alrededor del borde de la olla.

Cocinar al vapor: cocinar encima de agua hirviendo en una sartén cubierta; este método mantiene la forma, la textura y el valor nutricional de los alimentos intactos mejor que otros métodos, como hervir. Para esta técnica, conviene usar una cesta de alambre.

Sofreír: cocción rápida de pequeños trozos de carne y verduras a fuego muy alto; se remueve de forma continua y rápida.

Revolver: combinar bien varios ingredientes mezclándolos ligeramente.

Vinagreta: cualquier salsa elaborada con vinagre, aceite y condimentos.

Batir: mezclar o esponjar; “batidora” es el nombre del instrumento que se utiliza para batir.

Cáscara: parte externa fina y de color brillante de la corteza de los cítricos. Contienen aceites volátiles que se emplean para dar sabor. Se pueden rallar o cortar en tiras.

Pelar: acción consistente en quitar la parte exterior de los cítricos usando un cuchillo de pelar, un rallador, un “microplane” o un mondador.


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