Las bondades de las verduras de hoja verde

Hierbas frescas

Las verduras de hoja verde son cada vez más reconocidas como superestrellas de la nutrición.

La mayoría de estas verduras están llenas de nutrientes, vitaminas y minerales, por lo que estas hojas no deberían faltar en su plato. Se pueden usar en diversas recetas y también saben muy bien.

Si nunca las ha cocinado, o si le resulta difícil masticarlas, anímese y siga estos consejos para cocinar verduras de hoja verde en deliciosos platos.

Col rizada

  • Aspecto: hojas erizadas, muy gruesas y de color verde oscuro con tallos de color verde muy claro
     
  • Sabor: intenso y casi amargo
     
  • Preparación: convierta las hojas en verduras tiernas y suculentas elaborando lo siguiente:
    • Sopa: córtelas en cintas finas y añádalas a cualquier sopa. La sopa de col rizada y manzana es especialmente deliciosa: Saltee la col rizada cortada con una cebolla troceada y una manzana; después, agregue 2-3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio; prepare un puré en una licuadora si lo desea; cubra con una cucharada de yogur natural bajo en grasa.
    • Bocados de col rizada: lave las hojas y séquelas con una toalla; rómpalas en trozos del tamaño de un bocado; rocíe con un poco de aceite vegetal y pimienta negra. Hornee a 350° durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes.

Acelga

  • Aspecto: hojas de color verde oscuro con hermosos tallos rosados, amarillos o blancos
     
  • Sabor: ligeramente ácido y picante, no tan intenso como el de la col rizada
     
  • Preparación: corte los tallos y cocínelos por separado. Corte las hojas en cintas finas y cocínelas de la siguiente manera:
    • Pasta integral: revuelva las cintas de hojas en el agua de la pasta durante los últimos minutos de cocción de la pasta; luego escúrralas junto con la pasta y sírvalas según su receta de pasta o simplemente revuelva con aceite de oliva y hierbas.
    • En lugar de un lecho de arroz: el pescado o las gambas son deliciosos en cintas de acelga salteadas en un poco de aceite vegetal con ajo y dos cucharadas de agua; cocine hasta que queden de un color verde brillante y crujientes unos 2-3 minutos.

Rúcula y escarola

  • Aspecto: la rúcula son hojas de color verde brillante con forma de hojas de roble; la escarola parece una lechuga rizada del tamaño de una pelota de sóftbol.
  • Sabor: ambas tienen un sabor picante; la escarola tiene un toque más amargo
  • Preparación:
    • Ensaladas: complemente la acidez de las verduras de hoja verde con ingredientes dulces para ensaladas, como rebanadas de naranja, arándanos secos sin azúcar o pasas. Los frutos secos crujientes añaden contraste y tan solo una cucharadita de un queso azul intenso o un queso añejo hacen que las verduras de hoja verde tengan un sabor más dulce.
    • Sándwiches: prepare sándwiches de pan integral bajos en grasa más crujientes y variados; cubra con un componente dulce como rebanadas de manzana o pera. 

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