Beneficios de los frijoles y las legumbres
Cada planta que comemos contiene al menos una pequeña cantidad de proteínas, y algunas contienen muchas, como los frijoles, que pertenecen a la familia de las legumbres.
Las proteínas de origen vegetal, como los frijoles y otras legumbres, son ricas en minerales y fibra dietética, sin las grasas saturadas y el colesterol de algunas proteínas de origen animal. La American Heart Association recomienda comer frijoles y otras legumbres como parte de los hábitos de alimentación saludable.
Sustituir las carnes rojas con proteínas de origen vegetal puede bajar el colesterol en la sangre, que es un factor de riesgo para enfermedades cardíacas. Añadir frijoles y otras legumbres a la dieta también puede ayudar a sentir el estómago lleno por más tiempo debido al alto contenido de fibra dietética de estos alimentos.
Entre las muchas variedades de legumbres destacan los frijoles negros, pintos, canarios y bayos, las alubias, las habas, los garbanzos, y otras como los caupíes y las lentejas. Si usas frijoles u otras legumbres en lata, elige las opciones sin sal agregada o bajas en sodio. Drena y enjuaga en un colador los frijoles enlatados para ayudar a eliminar el exceso de sodio. Considera el uso de frijoles deshidratados para poder prepararlos sin sal.
Estas son algunas maneras sencillas de añadir frijoles y otras legumbres a tus comidas:
- Prepara los clásicos moros con cristianos (frijoles con arroz).
- Úsalos para preparar tacos en tortillas o rellenar panes de pita integrales.
- Añádelos a sopas, ensaladas y platos de pasta.
- Combínalos con verduras salteadas o mézclalos con hojas verdes cocidas y ajo.
- Prepara con ellos un humus casero para complementar sándwiches o disfrutarlo como salsa de untar sobre galletas saladas integrales o palitos de verduras.
