Comparación de sal marina con sal de mesa
¿Cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal de mesa?
Por más de una década, la popularidad de la sal marina ha ido en aumento entre los restaurantes, los productores de alimentos y los consumidores. Algunos chefs la prefieren en lugar de la sal de mesa ordinaria por su textura gruesa y crujiente, y su sabor más intenso. Los fabricantes la utilizan en las papas fritas y otros aperitivos porque es “natural”, mientras que algunos consumidores conscientes de su salud la prefieren porque contiene minerales, como el magnesio.
Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, la diferencia de sodio entre las dos es mínima.
¿Cuánto sodio contiene la sal marina en comparación con la sal de mesa?
En una encuesta realizada por la American Heart Association, el 61% de los encuestados respondieron incorrectamente que la sal marina es una alternativa con menos sodio que la sal de mesa. La sal de mesa y la mayoría de las sales marinas contienen alrededor del 40% de sodio.
La sal kosher y algunas sales marinas pueden tener tamaños de cristales más grandes que la sal de mesa, por lo que es posible que contengan menos sodio por volumen (por ejemplo, por la cucharadita). Una cucharadita de sal de mesa contiene alrededor de 2,300 miligramos de sodio; sin embargo, una cucharadita de sal marina o sal kosher puede tener menos sodio simplemente porque caben menos cristales en la cuchara.
Se afirma que algunas variedades de sal marina tienen menos sodio que la sal de mesa. Puedes leer la etiqueta nutricional para ver cómo se compara una cierta cantidad de sal marina con la sal de mesa, que contiene alrededor de 575 mg de sodio por 1/4 de cucharadita.
¿Cuál es la diferencia entre la forma en que se fabrican la sal marina y la sal de mesa?
La sal marina se obtiene directamente mediante la evaporación del agua del mar. Normalmente, no se procesa o se somete a procesamiento mínimo y, por lo tanto, tiene color poco uniforme o más oscuro, y conserva cantidades mínimas de minerales, como magnesio, potasio, calcio y otros nutrientes. Por otro lado, la sal de mesa se extrae de los depósitos de sal y se procesa para darle una textura fina, de modo que resulte más fácil de mezclar y de usar en las recetas. Este procesamiento elimina todos los minerales de la sal de mesa, y pueden agregarse aditivos para evitar que los granos se aglutinen.
La sal rosada del Himalaya se extrae de minas en Pakistán. Aunque es similar a la sal marina, está menos procesada, sus cristales son más grandes y contiene cantidades mínimas de minerales.
¿Existe alguna ventaja para la salud a la hora de comer sal marina?
La mayoría de las sales marinas no ofrecen ninguna ventaja real para la salud.
Las cantidades mínimas de los minerales presentes en la sal marina se obtienen fácilmente de otros alimentos saludables. La sal marina también suele contener menos yodo (se añade para evitar el bocio) que la sal de mesa. Puesto que la sal marina no se procesa, puede contener algunas impurezas presentes en el océano, como el plomo.
¿Qué sal me conviene elegir?
Por regla general, puedes dejar que tus papilas gustativas elijan entre sal kosher, la sal marina y la sal de mesa. Todas contienen aproximadamente la misma cantidad de sodio.
